تکرار انجماد و اثرات آن بر ماده غذایی

تغییرات فیزیکی تغییر شکل اندازه و موقعیت کریستال های یخ موجب ایجاد ضایعات کمی در بعضی از مواد غذایی می شود این تغییرات به  اشکال مختلف صورت می پذیردو علت اصلی آن نوسانات دمای انبار است وقتی که  هوای گرم وارد انبار می شود سطح مواد غذایی که در نزدیکی درب ها قرار گرفته اند به آهستگی گرم شده  وکریستالهای یخ شروع به ذوب شدن می نماید   و کریستال های درشت  کوچک و کوچکتر ها از بین می روند ذوب کریستال ها باعث افزایش فشاربخا رآب شده و رطو بت به طرف نقاطی که دارای فشار بخار کمتری هستند حرکت می کند این جریان باعث می شود که در نقاطی از مواد غذایی گرم شده بودند کاهش رطوبت ایجاد شود با کاهش مجدد دما بخار آب دیگر تشکیل هسته نداده و به کریستال های یخ موجود می پیوندد و در این صورت باعث افزایش اندازه آنها می گردد این امر منجر به به کاهش کیفیتی مشابه آنچه که در رابطه با انجماد آهسته گفته شد می گردد.

 به علت پایین بودن رطوبت داخل سردخانه در اثر کار مداوم دستگاههای سرد کننده  ، رطوبت از ماده غذایی خارج و در اتمسفر انبار وارد می شود و این کاهش رطوبت در ماده غذایی باعث وارد آمدن آسیبهای قیر قابل رویت در نقاطی از آن می‌گردد.

 این نقاط کمرنگ تر هستند و آسیب وارد بهنام   سوختگی ناشی از انجماد یا  freezer burn  معروف است سوختگی یک مشکل جدی است که در مواد غذایی که نسبت ست آن ها به حجم زیاد است ( مواد غذایی که به صورت انفرادی منجمد می‌شوند) رخ می دهد با بسته بندی محصول در مواد ضد رطوبت   می توانآن را کاهش داد

برای جلوگیری از نوسانات هوا میتوان بطرق زیر عمل نمود:

۱-  کنترل دمای انبار جلوگیری از افزایش کاهش آن به میزان حتی یک و نیم درجه

۲-  استفاده از از درب های اتوماتیک و پرده های هوای غیر قابل نفوذ به هنگام تخلیه و بارگیری

 ۳ -  تسریع در امر جابجایی مواد غذایی در انبارها 

۴- کنترل موجودی و گردش صحیح آنها.