10 - انتخاب وآماده سازی مواد غذائی برای انجماد///ادامه

ب)  میوه ها

میوه ها را بصورت میوه کامل یا قطعه شده و با مواد افزودنی مانند شکر یا شربت و یا بدون افزودنی منجمد می کنند جدیداً هم بصورت خمیر میوه ( پوره ) منجمد می کنند . بعضی از میوه ها را میتوان هم بصورت خشک  و هم بصورت محلول بدون شکر منجمد کرد البته مدت نگهداری آن مقداری کوتاه تر می شود.

یک محموله میوه پس از بازرسی اولیه مراحل تمیز کردن جابجایی حمل و نقل فرآوری ، درجه بندی ، پوست گیری ، حذف هسته ، کنترل و بازرسی نهایی ،بسته بندی و سپس انجماد را طی می کند.

ج) آب میوه ها

            پس از تهیه آب میوه توسط دستگاه آب میوه گیری با سرعت بالا نهایتاً آنرا غلیظ می نمایند تا هزینه های بسته بندی ، حمل و نقل ، انجماد و نگهداری کاهش یابد معمولاً آب میوه بدست آمده از پوره میوه جات کدر بوده و برای صاف کردن و زلال کردن آب میوه مواد غیر محلول در آن بوسیله عمل له کردن پرس نمودن صاف کردن حذف می گردد. مثل صاف کردن آب مرکبات ، گوجه فرنگی و آناناس که بجز ذرات ریز معلق مابقی مواد حذف می گردند ، ضمناً غیر فعال کردن آنزیم ها ( دیاستازهای طبیعی ) غلیظ کننده آب میوه روی عملیات استخراج صاف کردن و بازدهی آب میوه موثر است مثلاً در مورد کنسانتره پرتقال به نحوی تنظیم می شود تا از چسبندگی آن در طی مدت نگهداری و در نهایت تولید محصول یکنواخت جلوگیری کند.