جدول شرایط نگهداری محصولات در سردخانه

شرایط نگهداری محصولات در سردخانه

نکته :

معمولا انتقال حرارت مساله اصلی است ، بطوریکه گرما باید از محصول، درحین سردکردن یا انجماد جداشده وسپس محصول در دمای ثابتی در سردخانه نگهداری گردد.

انتقال رطوبت نیز (خصوصا تبخیر از سطح محصول) تاثیر مهمی درکیفیت محصول دارد.

سرد کردن مانع رشد میکروارگانیسم های فاسدکننده شده، فعالیت آنزیمی و تنفسی را در دوره نگهداری پس ازبرداشت محدود ساخته، مانع ازدست رفتن آب می شود

و تولید اتیلن و حساسیت محصول به آن را کاهش می دهد.

دوره نگهداری ممکن است زمان کوتاه لازم برای حمل ونقل وفروش یا نگهداری محصول بوده یا شامل یک دوره ذخیره سازی طولانی مدت باشد.

قابل توجه است که کند کردن متابولیسم می تواند باعث افزایش بی نظمی های فیزیولوژیکی شود که صدمات ذخیره سرد نامیده می شود

به همین دلیل دما و زمان سرد کردن باید مناسب با محصول باشد.

شرایط نگهداری محصولات در سردخانه

نگهداری محصول یکی ازمهم ترین تکنیک های فرآوری می باشد و هدف آن افزایش زمان ماندگاری وحفظ کیفیت محصول از نظر رنگ ، طعم، بو و بافت است.

تکنیک های نگهداری خوب محصولات :

    تازه نگهداشتن تا حد ممکن

    ایمن نگهداشتن تا حد ممکن

    حفظ مواد مغذی

    جلوگیری ازفساد

    ارزان و ساده بودن

    نیاز به کارکم

    حفظ کیفیت (رنگ، طعم، بافت)

کیفیت محصولات

مهمترین عوامل در بدست آوردن و حفظ کیفیت محصول برداشت در مرحله کاملا رسیده، جلوگیری ازصدمات فیزیکی طی همه مراحل برداشت، حمل، بسته بندی، نگهداری ، تقویت مراحل کنترل کیفیت، تعیین دما و رطوبت نسبی مناسب است .

سرد کردن محصول با حداکثرسرعت ممکن یک روش مهم مورد استفاده برای حفظ کیفیت، پیشگیری از فساد و افزایش عمرمحصول پس از برداشت است.

این فرآیند حرارتی درصنایع غذایی بسیار رایج بوده و طراحی تجهیزات برای چنین فرایندی به آگاهی از خصوصیات حرارتی محصولات بستگی دارد وداشتن ماشین آلات سرد سازی مدرن و پیشرفته که توان این امر را خصوصا در فصول بارگیری و گرم را دارا باشد.

برای تامین کیفیت مناسب محصول نیازبه برداشت، رسیدگی، درجه بندی، بسته بندی و انبارداری (سردخانه) مناسب است.

دربازارعواملی مثل تردی و تازگی، طعم، ظاهر و وضعیت، ارزش غذایی و قیمت در ارزیابی کیفیت محصول مورد توجه است.

در این زمینه، تولید کنندگانی می توانند موفق ترین باشند که محصول خود را به طریقی تولید وبسته بندی کنند که این متغیرها را تقویت نمایند .

رسیدگی پس از برداشت محصول شامل همه مراحل موجود در انتقال کالا از تولید کننده تا مصرف کننده می شود.

به دلیل اینکه خرما، خصوصا رطب مضافتی پس از برداشت تغییرات زیادی می کند، سطح بالای مدیریت برای اطمینان از حفظ کیفیت را می طلبد و با هر کوتاهی در انجام وظیفه در هر قسمت کیفیت محصول کاهش می یابد.

بنابراین حفظ کیفیت محصول از نخلستان تا خریدار (مصرف کننده) یک پیش نیاز مهم بازاریابی موفق است.

برداشت رطب باید در ساعات اولیه صبح که محصول سرد است و مقاومت بشتری در مقابل تنش حاصل از برداشت داردانجام گیرد تا هنگام برداشت از لحاظ شکل فیزیکی وسالم ماندن،خصوصا از نخلهای بلند آسیب نبیند.

محصول تازه (یاهرکالای فسادپذیر)به تنفس پس از برداشت ادامه می دهد.در زمان تنفس ، محصول تجزیه میشود پس سرد کردن سبب می شود تا دمای آن کاهش یابد.تنفس کند شده و فساد آن کم گردد.

درعمل یک مدیریت دمایی مناسب در زنجیره توزیع به مصرف کنندگان اجازه خرید تازه ترین محصول ممکن درهرجا را می دهد.

دلایل ضرورت سرد سازی محصولات :

    اساسا محصولات فساد پذیرند ودر دمای بالای محیط این امر تشدید می شود

    محصولات فصلی هستند اما تقاضا همیشگی

    کیفیت ضروری است ومصرف کننده آگاهی زیاد دز این باره دارد

    درحال حاضر استاندارد های بین المللی برای محصولات صادراتی وجود دارد

    افت رطوبت زیاد باعث خشک شدن یا چروکیدن محصول می شود

همه این تاثیراب نا مطلوب به دما بستگی دارد و اگرسردخانه ای نتواند از این تاثیرات منفی جلوگیری کند باعث تغییر وافت کیفیت محصول وکوتاه شدن دوره نگهداری و در نهایت فساد کالا می شود.

پس با سرمایش سریع ویکنواخت و نگهداری محصول در دمای مناسب فرایند متابولیک غیر فعال شده ومحصول در یک حالت خموده وغیر فعال وارد می شود.

بنابراین می تواند برای دوره طولانی تر بدون کاهش تازگی وطراوت در سردخانه نگهداری شود.

سرعت انتقال گرما یا سرعت سرمایش به سه عامل بستگی دارد:

زمان:

به منظور رسیدن به حداکثرسرمایش باید محصول به مدت کافی در سردخانه باقی بماند.از سوی دیگراگر این زمان از حداکثردوره نگهداری که برای یک محصول خاص مثل رطب مضافتی مورد انتظار است تجاوز نماید بطور طبیعی به مرور از کیفیت محصول کاسته می شود.

دما :

اگر سیستم تبرید ظرفیت سردسازی کافی را نداشته باشد ویا نتوانددر حداقل زمان ممکن دمای محصول را به دمای مناسب برساند وآن را ثابت نگه دارد،باعث بروز فسا، رشد تخمک ها، تغییر رنگ وطعم و… در کوتاه مدت شده وکالا را از بین می برد.

تماس :

ظروف بسته بندی با طراحی و مواد نا مناسب، چیدمان غلط در پالت یا باکس پالت وعدم رعایت فاصله بین پالت ها ،جریان گردش هوای سرد و سرعت سرمایش را کاهش می دهد

عواملی که بایستی در سردخانه های نگهداری محصولات کشاورزی وغذایی رعایت شود :

عوامل طراحی وعملیاتی مثل سطوح عایق ، وسایل محافظت درب ، تکرار استفاده از درب، ظرفیت برودتی بالا، طرح های فن وکویل سرمایش هوا، طراحی سیستم کنترل مربوطه، الگوهای جریان هوا ، تاسیسات مجهز و آماده بکار رزرو جهت موارد اضطراری مثل خرابی ها ، چیدمان صحیح محصول

شرایط نگهداری مناسب:

    – حداقل زمان سرد شدن کالا

    – ثابت بودن دما در کل دوره نگهداری

    – دمای مناسب

    – رطوبت نسبی دما

    – کنداس بخار آب روی محصول

    – حرکت هوای مناسب

    – انباشتن مناسب

    – بهداشت

جداول شرایط و نگهداری محصولات در سردخانه :

در زیر جداول و توضیحاتی در مورد شرایط نگهداری میوه، سبزیجات، لبنیات، گوشت و دیگر محصولات مرتبط آورده شده است.

لازم به ذکر است که برای نگهداری مواد در سردخانه حتما باید اطلاعات بیشتر ، دقیق تر داشت ، در ضمن به کارگیری متخصص این امر برای نگهداری مواد در سردخانه جزء جدا ناپذیری از یک سردخانه است.

جداول مربوط به سردخانه های زیر صفر و سردخانه های بالای صفر

شرایط نگهداری بعضی از سبزی‌های منجمد در سردخانه زیر صفر

ردیف	نام ماده غذایی ( محصول )	وضعیت	مدت نگهداری به ماه
			12-(°C)	18-(°C)	24-(°C)
1	اسفناج خرد شده		4	18	>24
۲	بلال			12	18
۳	پیاز		–	۱۰	۱۵
۴	تره فرنگی	(بلنچ شده)	–	۱۸	-
۵	دانه‌های ذرت شیرین		۴	۱۵	>24
۶	سیب زمینی سرخ کرده	یخ زده	۹	۲۴	>24
۷	سیر		–	۱۰	۱۵
8	کلم بروکلی		–	۱۵	۲۴
۹	کلم دلمه‌ای		۶	۱۵	>24
۱۰	گل کلم		۴	۱۲	>24
۱۱	فلفل سبز و قرمز		–	۶	۱۲
۱۲	قارچ		۲	۸	>24
۱۳	لوبیا سبز		۴	۱۵	>24
۱۴	لوبیا لیما		–	۱۸	>24
۱۵	مارچوبه	با برگه‌های سبز	۳	۱۲	>24
۱۶	نخود سبز		۶	۲۴	>24
۱۷	هویج		۴	۱۲	>24

                شرایط نگهداری برخی میوه‌های منجمد در سردخانه زیر صفر

ردیف	نام میوه یا محصول	وضعیت	مدت نگهداری به ماه
			12-	18-	24-
۱	آلبالو	خام	۴	۱۸	>24
		با شکر	۳	۱۸	>24
۲	تمشک	خام	۵	۲۴	>24
		با شکر	۳	۲۴	>24
۳	توت فرنگی	خام	۵	۲۴	>24
		با شکر	۳	۲۴	>24
۴	زردآلو	خام	۴	۱۸	>24
		با شکر	۳	۱۸	>24
۵	زغال اخته	خام	۴	۱۸	>24
		با شکر	۳	۱۸	>24
۶	گیلاس	خام	۴	۱۸	>24
		با شکر	۱۸	>24	-
۷	هلو	خام	۴	۱۸	>24
		با شکر	۴۵	۱۸	>24

شرایط نگهداری برخی مواد پروتئینی در سردخانه بالای صفر

ردیف	نام مواد غذایی	دما (°C)	دمه نسبی(درصد)	شرایط	مدت نگهداری (روز)
1	تخم مرغ با پوسته	۱/۷تا-۶	۸۵+۵	در شانه های ویژه۳۰عددی بسته بندی شده در کارتن مشبکَ	۹۰
2	تخم مرغ با پوسته	۴تا۱۰	_	در شانه های ویژه۳۰عددی بسته بندی شده در کارتن مشبکَ	۲۱
3	تخم مرغ با پوسته	۴تا۱۰	_	در شانه های ویژه۳۰عددی بسته بندی شده در کارتن مشبکَ	۲۱
4	تخم مرغ با پوسته	صفر تا۴	۸۵+۵	در بسته های ۱۵و۱۲و۶ عددی	۳۰
5	ماهی درسته	صفر تا۲	۹۰-۹۵	بدون بسته بندی و یخ خوراکی	۷
6	ماهی درسته	صفر تا ۴	۹۰-۹۵	با بسته بندی	۳
7	ماهی درسته دودی	صفر تا ۴	_	با بسته بندی	۱۵۰
8	ماهی درسته نمک سرد	۵تا۱۰	_	بدون بسته بندی	۳۰۰
9	ماهی شکم خالی	صفر تا ۴	_	با بسته بندی	۳

شرایط نگهداری برخی مواد پروتئینی در سردخانه بالای صفر عرضه به بازار

ردیف	نام مواد غذایی	دما (°C)	دمه نسبی(درصد)	شرایط ( عرضه تازه)	مدت نگهداری (روز)
1	لاشه درسته مرغان خانگی(مرغ/اردک و غاز)	صفر تا ۴	۸۵-۹۵	بدون بسته بندی	۲
2	لاشه درسته مرغان خانگی(مرغ/اردک و غاز)	صفر تا ۴	۸۵-۹۵	بسته بندی شده با پلاستیک سه لایه غیر قابل نفوذ	۳
3	لاشه درسته مرغان خانگی(مرغ/اردک و غاز)	صفر تا ۴	۸۵-۹۵	بسته بندی شده با اتمسفر اصلاح شده	۷
4	لاشه درسته مرغان خانگی(مرغ/اردک و غاز)	صفر تا ۴	۸۵-۹۵	بسته بندی شده در گنجابه یک بار مصرف	۳
5	لاشه گاو	تا۷	۸۸-۹۲	نیم لاشه
6	قطعه های گوشت گاو	صفر تا ۴	۸۸-۹۲	بسته بندی معمولی در گنجابه
7	قطعه های گوشت گاو	صفر تا ۴	۸۸-۹۲	بسته بندی شده در خلاء درگنجابه
8	قطعه های گوشت گاو	صفر تا ۴	۸۵-۹۵	بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده
9	لاشه درسته گوسفند	تا۷	۸۵-۹۵	بدون بسته بندی
10	قطعه های گوشت گوسفند	صفر تا ۴	۸۵-۹۵	با بسته بندی معمولی
11	قطعه های گوشت گوسفند	صفر تا ۴	۸۵-۹۵	بسته بندی شده در خلاء درگنجابه
12	قطعه های گوشت گوسفند	صفر تا ۴	۸۵-۹۵	بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده
13	ماهی درسته چرب	-۱۸	_	با بسته بندی	۱۵۰
14	ماهی درسته کم چرب	-۱۸	_	با بسته بندی	۲۴۰
15	ماهی شکم خالی	-۱۸	_	با بسته بندی	۱۸۰
16	مایع امیخته و جدا از هم	-۱۸	_	با بسته بندی	۱۸۰

شرایط نگهداری برخی مواد پروتئینی در سردخانه زیر صفر

ردیف	نام مواد غذایی	دما (°C)	دمه نسبی(%)	شرایط	مدت نگهداری (روز)
	لاشه گاو (چارک و نیم لاشه)	-۱۸	۹۰-۹۵	بالفاف پیچی	۳۶۰
	قطعه های گوشت گاو بدون استخوان	-۱۸	۹۰-۹۵	بسته بندی کارتنی	۳۶۰
	لاشه درسته گوسفند	-۱۸	۹۰-۹۵	بالفاف پیچی	۲۷۰
	لاشه درسته مرغان خانگی	-۱۸	۸۵-۹۰	بسته بندی شده با پلاستیک سه لایه	۳۶۰
	قطعه های مرغان خانگی	-۱۸	__	بسته بندی شده در گنجابه یک بار مصرف	۲۷۰
	گوشت مرغان خانگی	-۱۸	۸۵-۹۰	بسته بندی شده در گنجابه یک بار مصرف	۲۷۰
	گوشت گوسفند بدون استخوان	-۱۸	۹۰-۹۵	بسته بندی کارتنی	۲۷۰

شرایط نگهداری برخی میوه‌ها در سردخانه بالای صفر

ردیف	فراورده	دمای نگهداری°C	رطوبت نسبی(%)	مدت نگهداری	ملاحظات
۱	آلبالو	۰ تا ۱	۹۵-۹۰	۷
۲	آلو	-۱ تا ۰	۹۰-۸۰	ژوئیه-۳۵	بستگی به زیر رقم دارد
۳	انار	۳ تا ۵	۸۰-۷۰	۹۰-۴۵	بستگی به زیر رقم دارد
۴	انبه	۷ تا ۱۴	۹۰	۴۹-۲۸	بستگی به زیر رقم دارد
۵	انجیر	-۱ تا ۰	۹۰	۱۴-ژوئیه
۶	انگور	-۱ تا ۰	۹۵-۹۰	۱۸۰-۲۸	تیمار با SO2
۷	آناناس	۱۳-اوت	۹۰-۸۵	۴۲-۲۸
۸	آووکادو	۱۲-مه	۸۵-۹۰	۱۴-۴۲	بستگی به زیر رقم دارد
۹	به	-۰.۵ تا ۰	۹۰	۶۰-۹۰	مشکل قارچی دارد
۱۰	پاپایا	۱۲	۸۵-۹۰	۲۱-ژوئیه	با آب داغ (۴۵°C) به مدت ۲۰ دقیقه تیمار شود
۱۱	پرتقال	۰۷-مه	۸۵-۹۰	۴۵-۸۰
۱۲	توت فرنگی	۰ تا ۲	۸۵-۹۰	۰۶-مارس	پیش سرد کردن مهم است
۱۳	خربزه	۰۵-فوریه	۹۵	۱۴	پیش سرد کردن مهم است
۱۴	خرما (تازه)	۰	۸۵	۳۰-۶۰
۱۵	خرمالو	-۱	۹۰	۷۵
۱۶	زردآلو	-۰.۵ تا ۰	۹۰-۹۵	۲۱-ژوئیه
۱۷	سیب:	۰ تا ۲	۹۵	۲۴۰
۱۸	کیوی	-۰.۵	۹۰-۹۵	۹۰-۱۲۰	به اتیلن و پوسیدگی خیلی حساس است
۱۹	گلابی:	۰ تا ۱	۹۰	۱۲۰-۱۸۰
	-کنفرانس	-۱ تا ۰	۹۰	۹۰
	-بارتلت(ویلیامز)	-۱ تا ۱	۸۵-۹۰	۶۰
۲۰	گریپ فروت	۱۰	۸۰-۹۰	۴۲-۱۱۲	به پیتینگ خیلی حساس است
۲۱	گیلاس	۰ تا ۱	۸۵-۹۰	۱۴
۲۲	لیمو:	۱۳-۱۴	۸۵-۹۰	۱۲۰-۱۸۰	به پیتینگ حساس است
۲۳	نارنگی:	۴ تا ۷	۸۵-۹۰	۶۰-۷۵
	-فراورده شمال کشور	۵ تا ۷	۸۵-۹۰	۳۰-۴۵	-فراورده شمال کشور
۲۴	نارنگی ماندارین	۵	۸۵-۹۰	۳۰-۴۲	بستگی به زیر رقم دارد
۲۵	موز	۱۳-۱۵.۵	۸۵-۹۰	۲۸
۲۶	هلو	-۰.۵ تا ۰	۹۰	۱۴-۲۱	به آسیب سرما حساس است
۲۷	هندوانه		۸۵	۱۴-۲۱

شرایط نگهداری بعضی سبزی‌ها در سردخانه بالای صفر

شماره	فراورده	دمای نگهداری°C	رطوبت نسبی %	مدت نگهداری	ملاحظات
۱	آرتیشو(کنگر فرنگی)	۰ تا ۱	۹۸	≤۴۲	پیش سرد کردن مهم است
۲	اسفناج	-۱ تا ۰	۹۰-۹۵	۱۴-ژوئیه	سرد کردن با آب و/یا خلا مهم است
۳	آندیو	۰ تا ۲	۹۰-۹۵	۱۴-۲۱	سرد کردن با آب و/یا خلا مهم است
۴	بادمجان	۸ تا ۱۲	۹۰-۹۵	۷	رشد یافته است
۵	باقلا	۵ تا ۷	۹۰-۹۵	۱۰-ژوئیه
۶	بامیه	۷ تا ۱۰	۹۰-۹۵	۱۰-ژوئیه
۷	پیاز:	۰	۹۲-۹۵	۱۴-اُکتبر	پوشش پلی‌اتیلن داشته باشد
	-سبز(پیازچه)	۰ تا ۱	۶۵-۷۰	۹۰-۱۸۰	هوادهی شود
۸	تربچه پاییزه	۱ تا ۲	۹۰-۹۵	۶۰-۱۲۰
۹	تربچه بهاره	۱ تا ۲	۹۰-۹۵	۱۴-۲۱
۱۰	ترب سیاه	۱ تا ۲	۹۰-۹۵	۲۱-۲۸
۱۱	تره فرنگی	۱ تا ۲	۹۰-۹۵	۳۰-۹۰	سرد کردن با آب و/یا خلا مهم است
۱۲	جعفری	۰ تا ۱	۹۰-۹۵	۳۰-۶۰	پوشش پلاستیکی ترجیح دارد
۱۳	چغندر معمولی:	۱ تا ۲	۹۰-۹۵	۱۰-۶۰	با پوشش پلاستیکی است
۸	تربچه پاییزه	۱ تا ۲	۹۰-۹۵	۶۰-۱۲۰
۹	تربچه بهاره	۱ تا ۲	۹۰-۹۵	۱۴-۲۱
	-با برگ	۱ تا ۲	۹۰-۹۵	۹۰-۱۵۰
۱۴	خیار	۷ تا ۹	۹۵	۷۰-۹۴	به اتیلن حساس است
۱۵	ذرت (شیرین)	۰	۹۵	۷	سرد کردن آبی و/یا با خوراکی مهم است
۱۶	ریواس	۰ تا ۱	۹۰-۹۵	۱۴-۲۸	سرد کردن آبی و هوادهی مهم است
۱۷	زنجبیل	۱۳	۹۰-۹۵	۰۶-آوریل
۱۸	سیب زمینی:	۷ تا ۱۰	۹۰	۲۷۰	به آسیب، روشنایی و گرما حساس است
۱۴	خیار	۷ تا ۹	۹۵	۷۰-۹۴	به اتیلن حساس است
۱۹	سیب زمینی (شیرین)	۱۳ تا ۱۶	۸۵-۹۰	۱۲۰-۲۷۰
۲۰	سیر (خشک)	۱ تا ۲	۶۵-۷۵	۴۲-۴۹
۲۱	شاهی	۰	۹۵-۱۰۰	۱۴-۲۱	سرد کردن با آب و/یا خلا مهم است
۲۲	شلغم	۱ تا ۲	۹۰-۹۵	۱۲۰-۱۵۰	گردش هوا مهم است
۲۳	کاهو	۰ تا ۱	۹۵-۹۸	۱۴-ژوئیه	به اتیلن و CO2 حساس است
۲۴	کدو حلوایی	۱۰ تا ۱۳	۵۰-۶۰	۶۰-۱۲۰	به اتیلن و رطوبت نسبی زیاد حساس است
۲۵	کدو خورشی بهاره	۹ تا ۱۲	۷۰-۷۵	۳۰-۶۰
۲۶	کدو خورشی پاییزه	۰ تا ۴	۸۵-۹۰	۰۵-آوریل
۲۷	کرفس	۰	۹۵	۴۰-۶۰
۲۸	کلم بروکسل	-۱ تا ۰	۹۵-۱۰۰	۲۵	به اتیلن خیلی حساس است
۲۹	کلم بروکلی	۰	۹۵-۹۸	<14	به اتیلن حساس است
۳۰	کلم پیچ سفید	۱ تا ۲	۹۰-۹۵	۲۱-۴۲
۳۱	کلم پیچ قرمز	۱ تا ۲	۹۰-۹۵	۲۱-۲۸
۳۲	کلم قمری	۱ تا ۲	۹۰-۹۵	۲۱-۴۲
۳۳	گل کلم	۰ تا ۲	۹۰	۲۱-۲۸	به پلاسیدگی حساس است
۳۴	گوجه فرنگی:	۱۳ تا ۱۴	۸۰-۸۵	۲۱-۲۸	به آسیب و سرما حساس است
	-دیر رس	۱۰	۹۰	۲۱-۵۵۶
	-رسیده(سبز)	۱۰ تا ۱۳	۸۰-۸۵	۲۱-۳۵
	-نیم رس	۶ تا ۱۰	۸۰-۸۵	۲
۳۵	فلفل	۷ تا ۸	۹۰-۹۵
	-شیرین	۴ تا ۶	۹۰-۹۵
۳۶	قارچ	۲ تا ۵	۹۰	۰۵-فوریه
۳۷	لوبیا سبز	۵ تا ۷	۹۲-۹۵	۱۰-ژوئیه
۳۸	لوبیا لیما	۰ تا ۴.۵	۹۵	۰۷-مه
۳۹	مارچوبه	۱۰ تا ۲	۹۵-۹۸	۱۴-۲۱
۴۰	نخود سبز	۱ تا ۲	۸۵-۹۰	۱۴-ژوئیه
۴۱	هویج:	۰ تا ۱	۹۰-۹۵	۱۰	پیش سرد کردن مهم است
	با برگ	۰	۹۰-۹۵	۱۲۰-۲۱۰
	بدون برگ	۰	۲۰-۲۵	۴۰-۶۰

روش نگهداری خرما در منزل یا سردخانه

 در این مطلب به روش های نگهداری خرما در منزل یا سردخانه و یا انبار میپردازیم که باعث طولانی تر شدن زمان ماندگاری با کیفیت بالا میشود.

در صورت نگهداری خرما در دمای صفر درجه سانتی‌گراد، می‌توان آن را به مدت ۶ تا ۱۲ ماه نگهداری کرد و در صورت نگهداری در کابینت منزل یک ماه بیشتر قابل استفاده نیستند.

چنانچه بخواهیم به مدت طولانی‌تر آن را نگهداری کنیم، باید از فریز کردن آن استفاده کنیم.

خرماهای خشک معمولاً تا یک سال در یخچال نگهداری می‌شوند. اگر خرما خشک شد با ریختن کمی آب گرم و یا حتی آب میوه شکل بهتری به خود می‌گیرد.

عوامل آنزیمی و غیر آنزیمی می‌توانند موجب تیره شدن خرما شوند. این مسئله با زیاد شدن دما و رطوبت، افزایش پیدا می‌کند.

برای غیر فعال کردن عوامل آنزیمی باید غلظت اکسیژن را در محیط کم کرد